Es el máximo órgano de dirección entre Congresos. Lugar de encuentro, debate y decisión de los temas que atañen a la Organización. Además , tendrá el carácter de órgano de representación territorial.

Es un órgano de representación territorial, en el que están representadas todas la comarcas a través de los delegados comarcales, además de la Comisión Ejecutiva , las Juntas Rectoras de las Cooperativas GLUS-I y MESENOR, los Presidentes de las Cooperativas TIERRA DE PINARES, DURATON, ENTRESIERRAS y EL JUSTAR, el Consejo de Administración de G.A.A., la Presidente de ISMUR, el responsable sindical de cada uno de los sectores de producción, el responsable de Juventudes Agrarias, el responsable sindical del Colectivo de Jubilados, los responsables de las Comisiones de Garantías y de Economía y los responsables de las áreas de trabajo consolidadas, que podrán participar con voz y voto. Se reúne cada dos meses por convocatoria de la Comisión Ejecutiva.

Entre sus funciones están las de dirigir las actividades del sindicato, aprobar el Balance Económico, los Presupuestos e inversiones de la Unión de Campesinos de Segovia, decidir manifestaciones y actos reivindicativos, convocar y programar el desarrollo y celebración del Congreso Provincial, representar a la Unión de Campesinos con los Delegados correspondientes en el Congreso Regional, aprobar o denegar las solicitudes de altas y bajas en el sindicato, elaborar las listas definitivas de candidatos de la Unión de Campesinos para las elecciones sindicales, a propuesta de las Asambleas Comarcales y de la Comisión Ejecutiva y ratificar tanto el nombramiento como el cese de los responsables de sectores y áreas de trabajo propuestos por la Comisión Ejecutiva.

El Comité Provincial se reunirá, al menos cada dos meses, de forma ordinaria, por convocatoria de la Comisión Ejecutiva. Es presidido por el Presidente de la Unión de Campesinos. Los acuerdos se adoptan por consenso o por mayoría simple de los votos emitidos.

Será incompatible con el cargo de Miembro del Comité Provincial, cualquier cargo político de Diputado, Senador, Procurador en Cortes, Diputado Provincial, Alcalde de Poblaciones con más de cinco mil habitantes y cualquier cargo político o administrativo en las Administraciones Públicas.